Real Farm Food - Tihany

Szolgálati közlemény: Szeptember 4.

2016. szeptember 04. - fekete-barany.blog.hu

Szolgálati közlemény:

1. Ma 16-ig vagyunk nyitva
2. Sajnos a BBQ szegy ételeink a tegnapi nagy rohamban elfogytak

3. Pulled-Pork, MAN-DOG, főzelékek, stb. vannak!!

Szezonzáró füstölés Janival

Szezonzáró szegy sütés (füstölés) Janival a hétvégén!!

A héten még nyitva vagyunk minden nap, van pulled pork, MAN-DOG, a jó kis bio (triplamentes vegán) főzelékeink, ÉÉÉÉÉÉS..... Jani még egyszer tiszteletét teszi nálunk és bevállal egy éjszakát a füstölővel. Lesz BBQ wagyu szegy, wagyu szegy szendvics, és a tésztamesterünk, Csabi találmánya a füstölt szeggyel töltött lepény!!!

 

Az állandó nyitvatartás vasárnap ér véget, utána még 3 hétvégén (szo-v) várunk benneteket sok-sok finomsággal és lazasággal!!

Hogyan készül a "fake" pulled-pork?

Végre valaki leírta egy index2 címlapon, hogy hogyan NEM készül a Pulled-Pork. Napjainkban annyi fake változat készül, ez a cikk viszi a pálmát:
 
http://friss.blog.hu/2016/08/19/egy_igazan_ferfias_szendvics_pulled_pork
 
Cukor, fokhagyma, fahéj... hát ez szép, ennél nagyobb ökörséget...
 
Szóval az igazi pulled pork nem lapockából, hanem egész disznóból készül, csak kiváló minőségű só és ugyancsak kiváló minőségű durvára darált bors kell hozzá, 18 óra figyelmes füstölés egy melegfüstölőben (szmóker), utána az egy-egy szabály szerint (egy zsíros, egy husos rész) ki kell tépkedni a húst és összekeverve egy szaftos masszát készíteni belőle. Tehát nem kell hozzá sem cukor sem egyéb fűszer (főképp nem fahéj), viszont melegfüstölés nélkül nem lehet pulled-porknak hívni csak egy főtt ragunak. Ez egy tradicionális étel, egyszerű de szigorú receptúrával kár lenne elrontani..
 
Képek alul: Na így készül nálunk!!! (és ahogyan maga Myron Mixon a facebook oldalunkon felfedezte, hogy milyen termék készül az ő szmókerével)
image-2.jpg
img_5117_1.jpg
img_5118.jpg
image-1.jpg
img_3935.jpg
screen_shot_2016-06-28_at_06_50_47.png

Használati útmutató hozzánk

- A levesben, főzelékben lévő (betét) zöldség szándékosan van gyengéden hőkezelve, hogy fess, roppanós kell legyen. Ez koncepcionális kérdés (és ezek nem egyeznek meg a pl. leves főzésében részt vevő zöldségekkel). A főzelékek esetében nem használunk hagyományos sűrítést (liszt), nem cukrozzuk az ételt, nem törekszünk az erős fűszerezésre.

- A húsokat-halakat általában nem fűszerezzük, csak sót (mint természetes ízfokozót) használunk, de abból is keveset. Ez is koncepcionális kérdés, olyan minőségű anyaggal dolgozunk, hogy azt szeretnénk, ha nem a fűszer és egyéb varázsipari termékek ízét éreznétek hanem a hús vagy a hal természetes ízét. Ez igaz a burger esetében is, tehát a hús itt sincs fűszerezve.

-Félönkiszolgáló rendszerben dolgozunk, azaz megrendeled-kifizeted, kapsz egy ügyfélkódot és amikor készen van az étel akkor a kód alapján megkeresünk és visszük azt ami elkészült. Nyáron sok ember jön be hozzánk, mi itt a város szélén nem egy hagyományos étterem vagyunk hanem egy laza hely amely az ételre koncentrál és nem az éttermi szervízre. Nem, ez nem azért van mert félünk, hogy a vevők fizetés nélkül távoznak. Azért van mert így a leggyorsabb, így kell a legkevesebbet kommunikálnunk (pl. nem kell keresni a fizetőpincért…) és ahelyett, hogy a pincért várnátok inkább a lazulással és az egymással való törödéssel tudtok foglalatoskodni. Nyár van, mindenki papucsban és strandruhában jön be, ez a Balaton, így ne is kérjétek számon rajtunk a fehér abroszt és a csokornyakkendős felszolgálót. 

 

ÉS EZ NAGYON FONTOS: Nagy tisztelettel kérünk, ha nem értesz ezzel egyet, akkor inkább be se gyere. Annak nincs értelme, hogy miután megértetted, hogy ez nem az amit keresel, mégis bejössz majd a facebook-on méltatlankodsz. Balatonfüred elég nagy, van egy csomó étterem, mindenki megtalálhatja amire vágyik.

- Nagyon igyekszünk, hogy a létező legjobbat tegyük le az asztalra. Viszont emberek vagyunk és néha akaratunk ellenére hibázunk, a pályán 40 C fok van, a konyhában 60, minden pincér megy minden nap egy maratont a tűző napon (nem viccelek). Ezért arra kérünk, hogy ha hibázunk légy kíméletes velünk, illetve azt ígérjük, hogy minden hibáért vagy egyet nem értésért helyt állunk. Ha nem ízlik az étel, hozunk másikat, vagy kárpótlunk egy ajándékkal, vagy visszaadjuk a pénzedet.

- Majdnem minden alapanyagot saját minősített bio gazdaságunkban termelünk meg. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy az étel bio (ennek vannak jogszebályi kritériumai), de a fő alapanyagok szinte kizárólag azok, a technológiai folyamatok során sem használunk olyan szereket, pótlékokat, vagy egyéb anyagokat amelyek felfogásunk szerint nem oda valók (ízfokozók, állománysűrítők, stb.)

A konyhán nincs mikró (sosem volt és sosem lesz), nem készítünk készételt, nem melegítgetünk. Vannak viszont modern konyhatechnológiai gépeink amelyek segítségével elő tudunk készülni úgy, hogy a tálalás pillanata előtt frissen készüljön el az ételed. Például a lecsó akkor kezd készülni amikor megrendeled (máshol ez újramelegített készétel).

- Készítünk “mentes” ételeket, de felhívjuk a figyelmedet, hogy pl. nincs elkülönített liszt tárolónk és mentes konyhánk. Ez azok számára fontos akik olyan súlyos betegségben szenvednek, hogy egy-egy alergén még molekuláris szinten sem találkozhat (pl. liszt a levegőben) az ételükkel. Amit mi tudunk, az az, hogy ha azt mondjuk “mentes” akkor abba az ételbe nem teszünk allergén anyagot (liszt vagy laktózt tartalmazó termékek). Ezzel együtt fontos megemlíteni, hogy nem feltétlen hiszünk a pótszerekben, tehát egy mentes főzelékben tej vagy tejszín helyett nem feltétlenül rizs vagy mandulatejet használunk, hanem megpróbáljuk az ételt önmagával sűríteni.

Napi készlettel dolgozunk. Általában hajnal 4-6 között leszedjük a zöldséget, és amit aznap tudtunk szedni, abból főzünk. Ha menet közben elfogy, nem tudjuk pótolni (nem tudunk a boltba vagy a henteshez elugrani). Ugyanez igaz például a BBQ (melegen füstölt) ételeinkre. Maga a füstölés 10-18 órát vesz igénybe, a pihentetés-utómunkák még 5-6 órát. Ha elfogy a készlet nem tudunk hirtelen újat csinálni. Haza kell menni, beterelni az állatot, elvinni levágni, kihűteni, behozni az étterembe, megfüstölni….ez összességében a Pulled-Pork-nál 36-48 óra folyamatos munka…

- A mangalicából készülő termékeink zsírosak. Ez azért van így, mert a mangalica egy zsíros állat. Sőt, az a jó benne, hogy különlegesen finom zsírja van. Arra kérünk, hogy ha ez nem felel meg, akkor legyél szíves mást rendelni.

 

És végül: Nyílt lapokkal játszunk, névvel, címmel. Az egyedüli oka annak, hogy itt vagyunk az, hogy hiszünk abban amit csinálunk és sok szenvedéllyel és örömmel látunk vendégül!!

Malackrumpli nyár, I feel good!!!

Bio tökfőzelék véreshurkával vagy csak dupla mentes vegán változatban, tokhal parmezán rizottóval és mentás borsóhabbal, bio lecsó kacsával és malackrumplival, és angus burger...
A duplamentes ételekhez felsorakozik a lecsó malackrumplival!!

‪#‎malackrumpli‬ 2016 együtt a Manézzsal!!

Ingyenes vendégfuvar Füred és környékén 9 személyes busszal: 06-30-636-55-77 mert vannak akik fröccsözni szeretnének...

Hétfő szünnap, de a többi napon várunk benneteket jó zenével, kitűnő balatoni lounge hangulattal!!!

naplemente.jpg

tokfozi.jpg

lecso.jpg

burg.jpg

borsohab.jpg

Mondom mi lesz a hétvégén:

A Manézs zenélni fog, ma este Karádi és Rigó nyomja élőben, holnap este DJ tolja bakelitről 20-23 között.
Éjjel készültek a szegyek a füstölőben (estére lesznek készen), de továbbra is van Pulled pork (hiszen We are Pulled Pork), angus burger, duplán mentes vegán főzelékek, stb....
Szép idő lesz, jó zene, jó kaja, a jó társaságot meg hozzátok magatokkal!!
Ja és ma estétől van ingyenes szállításunk, hívd ezt a számot és eljuttatunk hozzánk és a vacsora után haza is viszünk!! (Füred és közvetlen környéke): 0630-636-55-77

Vajon mennyi olyan étterem van amely....?

Mondj egy számot... vajon a balaton partján mennyi olyan étterem van amely maga dolgozza fel az állatot és nem késztermékként megveszi a hentestől? Van annak jelentősége, hogy ismert eredetű (saját nevelésű) mangalica hajnalban kerül a húselőkészítőbe és míg mások egyik oldalukról a másikra fordulnak, addig mi már bontjuk a féldisznót??

Ezt csak azért mondom, mert a különböző strand és nem strand büfékhez, trendi szipi-szupi éttermekhez képest szoktak minket méricskélni... sok helyen még rendes konyha sincsen (előkészítők, raktárak, stb.), csak megveszik a (nem túl jó minőségű sokszor ipari) félkész terméket és összerakják az ételt. 

Melyiknek mi az értéke (és minek mi az ára)?

13782263_10205786712341308_3053862047922513665_n.jpg