Real Farm Food - Tihany

Nálunk járt a Gourmetreporter!!

2020. szeptember 03. - fekete-barany.blog.hu

http://www.gourmetriporter.hu/index.php/terulj-terulj/811-ponty-mint-az-etlap-eke

És akkor nincs több titkos recept (na jó azért még tudnánk mesélni)

A mai napon Magyarosi Csaba közhírré tette a szupertitkos szuper sajátfejlesztésű pulled-pork receptünket. https://www.youtube.com/watch?v=MhtcbhKaYRw&feature=youtu.be

Csaba remélem hamarosan találkozunk. Egy kis elbeszélgetésre...:):)

Na jó csak viccelek, továbbra is nagyon kedvelünk és remélem hamarosan ellátogatsz hozzánk Tihanyba!!

Jó étvágyat!!!

 

 

 

Júniusi nyitvatartás

Kedves érdeklődők, Kedves vendégeink!! Még az igazi nyár indulása előtt van némi (javítgatási) feladatunk, így jövő héten szerdán és csütörtökön (június 10-11) nem nyitunk ki. Péntektől viszont a rendes nyári nyitvatartással megyünk tovább: A hét minden napján 12-22 óra között várunk benneteket!! Szép nyarat kívánunk!!

Füst jöjj velem...ismét (2020)

Pár nap múlva ismét érkeznek a mangalicák és a jó öreg myron mixonba begyújtunk. Szállni fog a füst, készülni fog pulled pork, oldalas, porchetta, mire jönnek a levendula hetek (https://levendulafesztival.hu) már készen álljunk a BBQ ételeinkkel a rajongók és érdeklődők számára. Ez azt is jelenti, hogy vasárnap a mangalicákat befogják és elviszik a közeli kisvágóhídra. Ott egy nap pihenés utn levágásra kerülnek, majd orvosi vizsgálat, áthűtés után a mészáros kiadja a hasított disznókat. Elfuvarozzuk őket Tihanyba, egy pár órás előkészület után bekerülnek a szmókerbe. A pulled-pokhoz EGÉSZBEN. Nem csak a comb vagy bármely egyéb rész, hanem a félbevágott egész disznó, minden értékes és kevésbé értékes, minden húsosabb és zsírosabb részével együtt. Az igazi pulled-porkban nem száraz ipari hús van, hanem az egész disznó, a szűz és a karaj, a hátszalonna és a toka, a fejhús és a tarja...minden. A füstölés az utómunkával együtt több mint 24 óra, ez idő alatt ott kell lenni, figyelni, intézkedni, dolgozni az ügyön, itt nincs alvás, éjjel és nappal folyamatosan "vele" kell lenni.....

De az eredmény kárpótol bennünket a több napi erőfeszítéseinkért... persze minden évben van egy-két vendég aki kioktat bennünket, hogy ez nem is pulled-pork, túl zsíros, stb. ...már hozzászoktunk, hogy a rossz minőség megszokása és kikövetelése (az a bizonyos ízlés mérce) általában a határozott és megmásíthatatlan vélemény közlésével együtt jár. Megtanultunk ezzel együtt élni, ilyenkor már nem magyarázkodunk, kicseréljük az ételt valami másra és nagyon örölünk annak, hogy a többi vendégnek (99%) a mi melegfüstölt mangalica ételeink számítanak etalonnak. És, hogy a nagyképüség és a magabiztosság oltárán ne kerüljünk gyorsan feláldozásra, azt is el kell mondanom, hogy nem tartjuk magunkat a BBQ nagymestereinek, nem vagyunk kifejezetten BBQ étterem, vannak olyan (általunk egyébként nagyon szeretett) témák (pl. marhaszegy) amihez egy füstölő mester segítsége nélkül hozzá sem nyúlunk. Pontosan azért, mert legalább értjük, hogy ez is egy megfelelő alázatot követelő szegmense az ételkészítésnek és tudjuk, hogy mi a jelen tudásunkkal nem tudjuk kihozni azt a maximumot a témából ami szükséges lenne. Úgyhogy belátható időn belül nem lesz BBQ szegy vagy BBQ marha oldalas, de lesz minden amit a disznóból ki tudunk hozni. A marha téma meg megmarad a gyors, forró füstben készülő (kerámia tojásban) burgernek, az előfüstölt gulyásnak, és az esti menübe alkalomszerűen bekerülő nagy húsoknak (steak).

pulledpork_1.jpg

Megnyitottunk!!! Néhány fontos tudnivaló!!

Sok töprengés után már nem lehetett tovább húzni a döntést. A Malackrumpli Bisztró Tihany 2020 május 29.-én megnyitotta kapuit. Az elmúlt szezonhoz hasonlóan Bóné Márk séf, Balogh Tibor üzletvezető és Járosi Tamás tulajdonos (e sorok írója), valamint az elmúlt évekből pár ismerős kolléga várja szeretettel az étterem vendégeit. A koncepció változatlan annak ellenére, hogy a henyei gazdaság tavaly tavasz óta nem termel (sajnos elváltunk, így a termelést egy időre fel kellett függesztenünk), így kénytelenek vagyunk más bio gazdálkodoktól beszerezni a jelentősebb alapanyagokat. Szomorék és a helyben lévő mangalicások segítenek abban, hogy a mangalica termékek  a szokott minőségben kerüljenek be a konyhára. A zöldség vonalon szerencsére új szereplők jelentek meg az elmúlt években a környéken és elérték azt a termelési kapacitást, hogy képesek már megfelelő minőségű és mennyiségű bio zöldséggel ellátni bennünket. A fantasztikus charolais marha beszállító még mindig fantasztikus, a szörpös Jani is itt van velünk, Bálinték Óbudavárról, a helyi boros barátaink (Skrabski, Sabar, Dobosi) valamint az országos és nemzetközi bio és biodinamikus borokkal foglalkozó Terra Hungarica, Stariék Tapolcáról, és még jópár minőségi beszállító továbbra is segíti munkánkat.

Az első két hétben szerdán szünnapot tartunk, valamint a pizza csak hétvégén érhető el (P-Szo-V), de június 15.től teljes gőzzel előre!!!

 

Reméljük jó nyarunk lesz és sok kellemes élményt szerzünk nektek!! Találkozunk Tihanyban!! 

Slice-slice baby....még mindig szuper a pizzánk!!!!

A pizza szerintünk:

- Olasz lisztből készülő, vékony ropogós tészta, 36 cm átmérő

- Saját készítésű paradicsom szósz (forrázott, kézzel hámozott bio paradicsom)

- Házi sajtkeverék Óbudavári tehénsajtokból

- Feltétek között saját készítésű, hosszú érlelésű mangalica sonka, kolbász, stb.

A pizza szerintünk így jó!!!

 

Ha szerinted is, akkor küldj egy fotót a pizzádról e-mailen, vagy tedd fel a tripadvisor vagy google oldalunkra, megígérjük nagyon boldogok leszünk!!!

kepernyofoto_2018-07-25_21_10_24.png

És akkor Lardo ismét

Tavaly már nekiálltunk, nagy sikere lett, ezért idén folytatjuk. A történet a régi. Három év alatt nevelünk fel egy mangalicát, szabadtartásban, természetes módon takarmányozva (búza, árpa, kukorica meg amit kiturkál magának a földből), miután befogtuk és levágtuk a hátszalonna legszebb részét elrakjuk hosszú időre sóba rozmaringgal. Már ilyenkor érlelőkamrába kerül ahol szabályozott páratartalom és hőmérséklet van. 3-4 hónap után kivesszük a sóból és szépen fellógatjuk az érlelőkamrába további hosszú hónapokra (6-12 hónap). A szabályozott hőmérséklet és páratartalom hatására egy természetes átalakuláson megy ez is keresztül mint minden érlelt készítmény (sonka, kolbász, stb.) dolgoznak a levegőből odakerült tejsav baktériumok és élesztők, a végeredmény egy csodás ízű vajpuha termék amely füstölés nélkül is fantasztikus élményt ad, házilag savanyított gyökérzöldségekkel, jó fehérkenyérrel...tudom, tudom, hol van a carrarai márvány láda...